林旭通知一圈，这会儿齐振涛闲着没事，拿着另一只鸭子，开始做起了八宝葫芦鸭。
这是一道功夫菜，不过味道超级好，倒也挺适合现在的场合。
至于贺家顺，也撸起袖子，准备做一道京城老菜——芥末白肉。
这道菜很有年头了，是贺家顺年轻那会儿流行的菜品，味道跟芥末墩儿类似，但用的却不是白菜帮，而是汆烫到出现灯盏窝的五花肉。
这样的肉片配上白菜叶，吃起来通透开胃，既解腻又下酒，过去穷人吃芥末墩儿黄瓜墩儿，有钱人就吃芥末白肉。
一口肉下去，黄芥末那钻鼻儿的冲劲儿，让人浑身舒坦。
贺家顺觉得今天已经三道肉菜了，得加一道解腻的菜品，芥末墩儿有点来不及，所以就用芥末白肉来代替。
这道菜做法倒是不难，把黄芥末发一下，兑入食盐、味精、白醋、白糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉，搅拌均匀。
再将五花肉或后臀肉切成一点五毫米厚的大片，再加上同样大小的白菜叶。
将白菜叶焯水放在盘子中间，肉片用葱姜大料焯烫到起灯盏窝，捞出来摆在白菜上面，淋上调好的芥末，这道菜就做成了。
这种做法是热吃做法，还有适合夏天吃的冷吃做法，也就是把肉片晾凉，白菜焯好过冷水。
两种做法大同小异，都非常解腻开胃，很多人吃一口就会迷上这种感觉。
林旭闲着没事，择了一些青菜，打算做虾酱炒青菜，又收拾了一些大虾，打算做一道白袍虾仁。
至于虾头虾壳，则熬一下做成汤。
厨房很大，大家就算各忙各的，也相互不受影响。
谢保民和邱振华郭卫东袁德彪一块儿到的时候，林旭煮的牛肉已经完全煮透，这会儿正在往外捞。
牛肉全程小火炖煮，加上用冷水砸过几次，导致此时的汤依然清澈。
谢保民笑着说道：
“师弟这牛肉汤做得不错，单这清汤牛肉，放一般的饭店里，已经可以当成招牌了。”
林旭用筷子将牛肉块中的芹菜胡萝卜等食材挑选出来，冲老谢说道：
“我这就是比葫芦画瓢，西餐做红烩牛肉，会把牛肉块煎一下，我懒得这么做，而且家里没高汤，所以就煮一下，这样肉的口感更好，要用的高汤也有了。”
从冰箱里拿出来的肉不能直接用，得进行焯水，这是中餐烹饪的规则。
把肉捞出来后，林旭看了看时间，没有直接做红烩汁，而是架上油锅，锅里倒入花生油，然后将切好浸泡过的土豆端了过来。
做炖肉类菜品，不管红烩牛肉、大盘鸡、亦或者是土豆烧牛肉等菜品，只要有往锅里加土豆块炖煮的步骤，都应该把土豆煎一下。
虽然这一步看似不起眼，但却是土豆好吃与否的关键点。
尤其是炖煮时间很长的时候，没炸过的土豆基本上会烂掉，导致汤汁浓稠容易粘锅底。
而炸过的土豆，依然成块，但里面却吸满汤汁，软糯到了极致，那种口感让人一口就难以忘记。
油温五成热，林旭把土豆倒进锅里炸制。
土豆块炸的时候比较省心，等土豆表面炸干，基本上就可以出锅了。
土豆捞出来，林旭又将胡萝卜同样过油炸了一下。
正常来讲，胡萝卜炸不炸无所谓，但过油后，胡萝卜的香味明显会变浓郁，就冲这一点，就值得炸一下。
反正已经炸土豆了，不介意再多炸一下胡萝卜。
两种食材都炸好，放在一边备用，锅里的油倒出来，剩一点底油，重新烧热，将切成滚刀块的洋葱倒进去。
洋葱过油炒一下，把锅里的油做成洋葱油。
当洋葱看起来微微有些透明时，盛出来，把油留在锅里，然后再将准备好的黄油放进去，小火翻炒。
西餐离不开黄油，这种从牛奶中提出来的油脂不仅有着浓郁的奶香味，同时也能让口感更加润泽。
用炸过洋葱的油脂炒黄油，能让香味更浓郁。
一旁的袁德彪说道：
“用黄油做菜，就得放点素油进去，否则黄油会粘锅底，比较麻烦。”
锅里的黄油全都化开，有香味散发出来时，往锅里倒入一大勺面粉，这一步行话被称为面捞。
利用黄油来炒面粉，不仅能让香味成倍提升，而且还能让做出来的汤汁浓稠美味。
很多西餐都有类似的步骤，增香增稠。
这一步需要小火快炒，尽可能保持锅里的低温状态，这样做出来的面捞才又香又浓稠，非常美味。
出香味后，再炒一会儿，炒到锅里的面糊微微泛黄就行，这个颜色在行业内被称为“芽黄”，就是植物刚刚发芽的颜色。
炒到这个地步，往锅里放半勺番茄酱，继续炒制。
之前的黄油只是略微粘稠，放了面粉就立马变成粘稠的糊糊，而现在放了番茄酱，让黄油面糊立马成了一团。
番茄酱在炒制的过程中是非常吸水的。
再翻炒一下，等所有面糊都在番茄酱的作用下聚成一团，就顺着锅边，往锅里淋入一些煮牛肉的清汤。
这一步需要缓缓往锅里加汤，一边加汤一边搅动，这样汤汁才会细腻顺滑。
要是一次放很多，刚刚炒好的面糊就会起疙瘩。
郭卫东见林旭不好操作，便站在一边帮着加汤。
刚开始加的时候，锅里的糊糊不仅没有变稀，反而更加粘稠起来，这跟澥芝麻酱是一样的，得慢慢加，慢慢搅动，让汤汁变的越来越顺滑。
小主，这个章节后面还有哦^.^，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！