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沈国富笑了笑:

“打完这一局就开始,我也确实得锻炼了,不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢?”

想想把蒸好的酱油肉切成薄片,他就忍不住咽了下口水。

这次酱油肉做好,一定要可劲儿过过瘾,吃完酱油肉再去殷州吃咸肉,把年轻那会儿欠的肉全补回来。

随后两天,林旭白天在店里忙,晚上回家把肉翻动一遍。

等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候,沈国富已经等不及了。

“小旭,这要是挂七八天才能好,时间是不是长了点儿?有没有快点能吃到嘴里的办法?我是真挺馋这些肉的。”

快点吃到嘴里?

林旭想了想说道:

“可以,等会儿我用烘干箱先做一些吧,剩下的再挂起来晾。”

盆里的五花肉已经上色,跟之前相比稍稍有些硬,同时肉好像也收缩了一些,这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼,香味非常浓。

所有的腌肉,几乎都是为了追求这种口感。

从盆里捞出十来斤五花肉,林旭端着来到楼下厨房,打开食品烘干箱,将这些肉放到烘干网上。

最下面摆一个接油脂的托盘,温度开到五十,开始烘干。

设置好这些,他再次来到楼上,将盆里的肉捞出来,尽可能擦干表面的酱油,防止酱油滴落下来。

接着用剪刀将肉的一头扎个孔,把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。

穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。

嗯,为了晾肉效果更好,老沈特意让人在房间中装了两组电动晾衣架,装的位置还正好对着窗口,这样能让酱油肉更好更快的晾干。

肉全部挂上,再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来,最后将腌了好几天的咸鸭拿出来,把表面的食盐和香料冲一下,同样挂起来。

跟酱油色的酱油肉不一样,咸鸭依然保持着白嫩的色泽,经过腌制,甚至更白了,看起来颜值高了一些。

跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。

楼下的烘干箱前,老沈凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味,忍不住咽了下口水:

“就是这个味儿,咸鲜中夹杂着猪肉的香味,等会儿做好我高低得尝尝味道。”

沈佳悦笑嘻嘻的说道:

“一点酱油肉就把你馋成这样,明天旭宝把红煨肘子做出来,你还不得乐疯啊?”

红煨肘子?

沈国富脸上带着惊喜:

“小旭明天要做肘子了?”

“对哦,我跟燕宝看视频,说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜,问旭宝会不会做,他说明天做给我们吃,还保证不次于鸿宴肘子。”

沈国富:“!!!!!!!!!!”

你要说这个,那明天说什么都得尝尝。

前两年他去唐山专门吃过鸿宴肘子,软烂可口,用筷子轻轻一划就能化开,那肘子肉说是吃,不如说是直接喝到嘴里的。

软烂中带着浓香,真正做到了入口即化。

尤其是肥肉,用舌头一抿就化开的感觉,简直让人难忘。

前两天还念叨着要不要一家人开车去过过瘾呢,没想到小旭居然会做,那等会儿得交代小旭,明天多做点,别不够吃。

这种肘子个头不大,饭量大的人,一人吃一份不成问题。

要是明天不够吃,那就不完美了。

林旭把所有肉挂起来,将衣架升起,又在地上铺了一层防止酱油和油脂滴落的塑料纸,然后打开两侧的窗户,形成空气对流。

窗户没开太大,因为担心晚上的低温会让肉冻上。

这些肉基本上维持在四五度左右,这样既能让表面变得干燥,同时也能保持水分,让肉会更鲜嫩。

忙完这些,他将盆里的酱油卤汁倒回桶里,准备明天带到店里,再做点。

相对于家里来说,店里做酱油肉更方便,直接在冷库里腌制,然后用店里的商用烤箱烘干就行了,省时省力。

来到楼下,他先把桶盖上盖子,接着将用过的盆和其它厨具都清洗干净。

刚忙完,沈国富便提起了红煨肘子的话茬:

“小旭,悦悦说明天你要做鸿宴肘子?”

“对,准备试试,原本今天做的,但老胡送来的肘子太少,店里做冰糖肘子用完了,他明天准备多送三十个肘子,忙完我就开始制作。”

做红煨肘子需要经过去毛、焯烫、挂糖、油炸、炖煮、整形、蒸制、收汁等步骤,比较繁琐。

但这种方法做出来的肘子,也非常美味。

让人吃一次就念念不忘。

一听说三十个肘子,沈国富就忍不住搓搓手,这么多肘子,明天要可劲儿吃才行啊。

沈佳悦说道:

“欢乐传媒也要拍肘子了,据说齐总厨要做虎皮肘子,想想从冰糖肘子开始,我已经吃过好几种肘子了。”

除了林旭做的冰糖肘子之外,还有水晶肘子、锅烧肘子,这要再加上红煨肘子和虎皮肘子,都快凑成七道肘子菜了。

她美滋滋的嘟囔道:

“动漫中集齐七颗龙珠可以召唤神龙,不知道集齐七道肘子菜能召唤出什么。”

一旁正歪在沙发上看年夜饭系列策划案的陈燕嘟囔一句:

“能召唤小肚腩……啧,年夜饭系列开播后全网播放量暴涨,妹夫,回头你得做两道年夜饭的菜啊,巩固一下粉丝量。”

林旭说道:

“没问题,最近除了齐思明的拜师宴之外,我再带墩墩去迈莎锐那边参加一次年会,基本上就没什么事了。”

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