煮断生的五花肉捞出来，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷库里冻一下，让其快速降温。
这样肉片才能切薄。
肉片越薄，做出来的酸菜白肉就越好吃。
林旭没冻太久，在冰箱冷冻室放了十分钟拿出来，肉的温度已经大幅度下降。
把这块五花肉侧着放在案板上，肉的横截面向上。
然后拿着菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。
魏乾提着肉片看了看：
“林旭你这刀工可是越来越好了啊，居然能把肉片到这种地步，这要做李庄白肉应该很轻松吧？”
林旭笑着说道：
“要是调点蒜泥蘸汁，这不就是李庄白肉嘛……不过兄弟间不能吃这道菜，不吉利。”
川渝包括云贵地区，有很多类似李庄白肉的做法，比如更通俗点的蒜泥白肉，还有滇南地区的大刀白肉等等，做法基本上都大同小异。
都是将猪肉煮到断生，切薄片蘸料汁食用。
甚至连这道酸菜白肉，吃法也大同小异——酸白菜肉也是需要配蒜泥蘸料的。
店里的压猪头肉和水晶肘子等菜品，都是需要蘸蒜泥食用，后厨常备有现成的蒜泥蘸料。
魏乾舀了点蒜泥蘸料，把手中的又长又薄的肉片卷起来在里面蘸一下，随即送进嘴里尝了尝。
“嗯，不错，肉的香味很足，也很香，唯一的缺点就是五花肉的肥膘不够厚，没有传统的二刀肉好吃。”
不管蒜泥白肉还是李庄白肉，用的都是猪屁股上的二刀肉，这个部位的肉比较厚实，肥肉和瘦肉各占一半。
这样煮到断生切成薄片，吃起来才劲道又不失鲜嫩。
“今天煮的肉比较多，你想要吃蒜泥白肉等会儿就给你剩点儿，反正从车展现场回来的人都不太饿，估计最多喝点酸菜汤。”
“行，那等会儿切点黄瓜丝，把这些肉都卷起来。”
卷起来？
这是又准备搞什么新花样吗？
林旭把肉一片片的片好，开始准备烹制这道菜品。
架上炒锅，先滑锅，烧热后往锅里放入一勺猪油。
烹制酸菜白肉，一定要放猪油，只有猪油的油腻感，才能把酸菜的口感衬托得更加脆爽。
而且有了猪油的存在，酸菜的酸味才会被肉的香味中和。
整道菜才会香味不腻，越吃越美味。
油热后往锅里下入切好攥出水分的酸菜，开始煸炒。
通过猪油煸炒，酸菜的酸香味儿才会散发出来，口感也会更加爽脆。
酸菜不能炒太久，大概有酸香味儿出来后，倒入熬好的猪骨高汤，进一步增加猪肉特有的香味。
用大火把锅里的酸菜煮一会儿，让酸香味和猪肉的香味儿完全结合在一起。
其实酸菜白肉这道菜，煮的越久就越好吃。
一般情况下，做好第二天回一下锅，味道比第一天能更上一个台阶。
不过今天就算了，老丈人等着吃呢，还是先上桌再说。
煮了十几分钟，林旭拿来两口干锅，将锅里煮的酸菜分开盛进去，盛好后将肉片整齐的摆在上面，完全把酸菜盖住。
做完这些，将再倒入煮酸菜的猪骨高汤。
最后，在汤里淋一些白胡椒粉和香油，让汤的味道更好。
把干锅架摆在餐桌上，点上酒精炉，再把这口酸菜白肉锅放上去，利用酒精炉的温度让锅里的酸菜再次沸腾起来。
当酸香味儿从锅里飘出来，摆上蒜泥蘸料，就可以开吃了。
沈国富坐下来，闻着锅里飘出来的酸香，笑着说道：
“来来来，再吃点，哪怕不吃也最好喝点汤，用酸菜中富含的乳酸菌，加速消化，减缓肠胃的负担。”
沈宝宝瞪大眼睛：
“老爸你啥时候懂这些了？从老妈的论文中看到的？”
“不，我胡诌的……不过理论就是这么个理论，暴饮暴食后多吃点酸的食物比较好，赶紧赶紧，吃饱喝足回去还得健身呢。”
他生怕韩主任不让吃了，所以积极拉大家下水。
甚至还抛出了吃完晚饭回去健身的话，进一步放松韩主任的警惕。
不得不说，老丈人在吃的方面，战术挺丰富。
他没有直接吃肉，也没吃酸菜，而是拿着汤勺，往自己碗里舀了半碗锅里已经再次煮开的酸菜汤。
端着汤碗送到嘴边吹一吹，轻轻啜一口。
酸味交织着猪肉香味的汤汁，就热乎乎从口腔一路滑落到了肚子里。
一口酸菜汤下去，浑身的毛孔都张开了。
舒坦！
这种从体内到四肢百骸全都舒坦的感觉，真是太过瘾了。
“好喝，酸香鲜美，一口下去，全身舒坦。”
然而大家并不为所动，撑得慌，这会儿完全没有胃口。
喝了两口，沈国富见大家没动筷子，拿起桌上空碗又盛了一些，递给旁边也吃得有些撑的韩主任：
“媳妇儿你尝尝，这酸香味儿喝着真过瘾。”
韩淑珍原本不想尝的，但拗不过老沈的劝说，便接过碗小小的尝了一口。
酸香美味的汤汁入口稍稍有些烫，喝下去确实让胃里挺舒服。
她冲大家说道：
“还真不错，你们尝尝，这酸菜白汤喝下去，胃里确实舒坦很多。”
这会儿林旭正好从厨房里走了出来，见大家都没动筷子，便好奇的问道：
“怎么？彻底吃不动了？”
沈宝宝说道：
“之前吃太多了，现在啥都没胃口……不过老爸老妈说喝点酸菜汤不错，我准备试试，燕宝，你不喝点汤？”
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